Кускус и зелень (Couscous and Greens)

Couscous and Greens

Это простой, но вкусный способ включить листовую зелень в свой план питания. Блюдо можно готовить с цельнозерновым кускусом, но оно также будет вкусным с коричневым рисом или киноа.

Ингредиенты:

• 300 гр. цельнозернового кускуса
• 3 чашки кипятка
• 1/2 чашки кедровых орехов
• 1 луковица, измельченная
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 3 ст. л. овощного бульона
• 1 банка бобов промытых
• 1/2 чашки изюма
• 6 чашек консервированного мангольда, крупно нарезанного
• Несколько щепоток свежемолотого черного перца

Указания:

1. Поместите кускус в большую миску и залейте его кипятком. Плотно накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

2. Тем временем положите кедровые орехи на сухую сковороду с антипригарным покрытием. Поджаривайте на медленном огне, почти постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 3-4 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Верните сковороду на плиту, добавьте лук, чеснок и овощной бульон. Готовьте, часто помешивая, до легкого размягчения овощей, около 2 минут, затем добавьте остальные ингредиенты. Продолжайте готовить на медленном огне, периодически помешивая, пока мангольд не станет нежным, около 5 минут. Если во время готовки в кастрюле он покажется слишком сухим, добавьте несколько капель воды, чтобы размягчить мангольд. Снимите с огня и добавьте кедровые орехи.

3. Размять кускус вилкой и выложить на отдельные тарелки. Сверху посыпьте зеленью и подавайте.

Совет: Вместо мангольда можно использовать другую листовую зелень, например, капусту.

Источник