Препятствует ли кофе усвоению железа? Каковы последствия употребления слишком большого количества железа?
Когда он впервые искал эту информацию, то наткнулся на исследование влияния прекращения употребления кофе на статус железа у гватемальских малышей. Майкл посчитал, что они, должно быть, имеют в виду кормящих матерей или что-то в этом роде, но нет, кофе — одна из первых жидкостей, которую дают младенцам в Гватемале. Он не знал этого!
Во всяком случае, кофе ингибирует усвоение пищевого железа. Чашка кофе снижает усвоение железа из гамбургера на 39%, в отличие от чая, который снижается на 64%. Итак, не так плохо, как чай, но все же значительно. И, как и в случае с чаем, чем крепче кофе, тем больше затрудняется усвоение железа. С точки зрения времени, не наблюдалось снижения абсорбции железа, когда кофе употреблялся за час до еды, но ожидание в течение часа после еды, чтобы выпить кофе, похоже, не помогло. Вероятно, это можно объяснить тем фактом, что очистка желудка от еды может занять до двух часов; так что, начиная с часа, кофе может догнать еду.
Теперь вы можете обратить вспять эффект чая или кофе, добавив в еду апельсиновый сок или, что еще лучше, апельсин или любой источник пищи, богатой витамином С. Витамин С повышает усвоение железа, что полезно для людей, страдающих анемией, но для многих блокирование всасывания железа из кофе на самом деле может быть полезным.
Железо – палка о двух концах. С одной стороны, железо является важным элементом, жизненно важным для производства крови. С другой стороны, железо является мощным прооксидантом. Таким образом, возможно, снижение риска развития диабета 2 типа, связанное с употреблением кофе, связано с подавлением всасывания железа кофе.
Видите ли, риск диабета 2 типа увеличивается с увеличением количества ферритина в крови, который является показателем запасов железа. Таким образом, чем выше запасы железа, тем выше риск диабета. То же самое и с риском гестационного диабета во время беременности. Итак, вам нужно убедиться, что вы получаете достаточно железа, но не накапливаете слишком много железа в организме. Откуда мы знаем, что это причина и следствие?
Потому что, если рандомизировать диабетиков к чему-то вроде старомодного кровопускания, но вместо пиявок они просто сдают кровь пару раз, чтобы снизить запасы железа, а у тех, кто в группе сдачи крови, был лучший контроль сахара в крови, лучшая секреция инсулина и меньше резистентность к инсулину. Истощение запасов железа также усиливает дисфункцию артерий у диабетиков 2 типа.
То же самое и с подагрой. Снижает ли подавление всасывания железа кофе риск подагры? Давай выясним. Ремиссия подагрического артрита, индуцированная почти дефицитом железа. Исследователи взяли пациентов с подагрой и поддерживали запасы железа на минимально возможном уровне, не вызывая при этом анемии и… приступы подагры заметно уменьшились у каждого пациента, причем эффекты варьировались от полной ремиссии до заметного снижения частоты и тяжести приступов подагры. Так что, возможно, это одна из причин, по которой потребление кофе связано с более низким риском развития подагры. Он блокирует часть усвоения железа.
Все больше данных свидетельствует о том, что железо также участвует в возникновении множества заболеваний старения, включая болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и болезни сердца. Что касается железа и болезни Альцгеймера, исследователи считают, что железо способно эффективно «ржаветь» ткани мозга, производя свободные радикалы, которые могут вызывать нейродегенерацию, способствуя патологии болезни Альцгеймера на многих уровнях – настолько, что существует интерес к попыткам лечения болезни Альцгеймера, путем воздействия на железо.
Высокие запасы железа в организме также могут быть связаны с более короткими теломерами, что является биомаркером биологического старения. И для тех из вас, кто думает: если бы у меня были большие запасы железа, я бы, наверное, знал об этом. Но только 5% пациентов с повышенным содержанием железа сообщают, что врач когда-либо говорил об этом.
Чтобы предотвратить слишком большое накопление железа, регулярно пейте чай во время еды. Установлено, что это уменьшает количество кровопусканий, которые необходимо делать людям с генетической болезнью перегрузки железом. Но вам следует поступить наоборот - пить чай только вне еды, - если у вас есть риск развития железодефицитной анемии.
Помимо чая и кофе, существуют и другие напитки, которые могут блокировать всасывание железа. Мята отлично сочетается с черным чаем. Шоколадное молоко тоже подойдет. А ромашка блокирует железо примерно в том же диапазоне, что и кофе. Так что, если у вас большие запасы железа, это отличный выбор во время еды. Если вы изо всех сил пытаетесь получить достаточно железа, вам не следует регулярно пить его во время еды.
Мы думаем, что это полифенольные фитонутриенты. А как насчет трав и специй? Они наполнены полифенолами.
Есть сообщение о железодефицитной анемии из-за высоких доз куркумы. Врач лечил обострение остеоартрита капсулами экстракта куркумы, и у пациентабыла анемия. Он не мог поднять уровень железа, несмотря на прием железосодержащих добавок. Но через две недели после прекращения употребления куркумы его показатели крови и уровень железа вернулись в норму.
Таким образом, с одной стороны, тех, кто обращается к врачу с железодефицитной анемией, следует спрашивать об использовании добавок. В то же время способность куркумы связываться с железом в кишечнике может привести к тому, что она будет полезна при перегрузке железом.
(Перевод статьи с сайта nutritionfacts)
Комментарии
Отправить комментарий