Cooking Without Oil (Приготовление пищи без масла)
Поджаривание овощей
Поджаренный лук имеет превосходный вкус, и его можно использовать отдельно или смешивать с другими овощами, чтобы приготовить блюдо с восхитительным вкусом. Чтобы добиться коричневого цвета, а также придать вкус блюдам, поместите 1.5 стакана нарезанного лука в большую сковороду с антипригарным покрытием и залейте 1 стаканом воды. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится и лук не начнет прилипать ко дну кастрюли. Продолжайте помешивать в течение минуты, затем добавьте еще половину стакана воды, отделяя подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Готовьте, пока жидкость снова не выпарится. Повторите эту процедуру еще 1 или 2 раза, пока лук (или овощная смесь) не подрумянится до желаемого состояния. Вы также можете использовать этот метод для подрумянивания моркови, зеленого перца, чеснока, картофеля, лука-шалота, кабачков и многих других овощей по отдельности или в различных комбинациях.
Выпечка без масла
Исключение масла при выпечке - настоящая проблема, поскольку масло сохраняет выпечку влажной и мягкой. Замените масло, указанное в рецепте, половиной количества другой влажной пищи, например яблочного пюре, бананового пюре, пюре из чернослива, картофельного пюре, тыквенного пюре, томатного соуса, мягкого шелковистого тофу или немолочного йогурта (имейте в виду, что тофу и немолочный йогурт относятся к продуктам с высоким содержанием жиров).
Торты и кексы, приготовленные без масла, обычно получаются немного тяжелее. Для более легкой текстуры используйте в рецептах выпечки газированную воду вместо водопроводной. Обязательно проверяйте торты и кексы в конце выпечки, вставив в центр зубочистку или тестер для торта, чтобы убедиться, что она чистая. Иногда торты и кексы без масла приходится выпекать дольше, чем указано в инструкции, в зависимости от погоды или высоты, на которой вы живете.
Тушение без масла
Для обжаривания требуется использование сливочного или растительного масла, но в кулинарии McDougall масло исключается. Вместо этого мы используем другие жидкости, чтобы придать вкус без вреда для здоровья. Удивительно, но из простой воды получается отличная жидкость для тушения. Это предотвращает прилипание продуктов к сковороде, а овощи при этом подрумяниваются и готовятся.
Для дополнительного вкуса попробуйте обжарить:
- Соевый соус (Tamari)
- Овощной бульон
- Красное или белое вино (алкогольное или безалкогольное)
- Sherry (алкогольный или безалкогольный)
- Рисовый уксус или бальзамический уксус
- Томатный сок
- Сок лимона или лайма
- Мексиканская сальса
- Worcestershire соус
Для еще большего вкуса добавьте травы и специи, например, корень имбиря, сухую горчицу и чеснок.
Выбор посуды
Самый простой способ избавиться от масла при приготовлении пищи - использовать сковороды с антипригарным покрытием. Допустимые материалы для посуды включают стекло, стекло с силиконовым покрытием (так называемое Arcuisine), нержавеющую сталь, железо, сковороды и формы для выпечки с антипригарным покрытием, формы для выпечки с силиконовым покрытием (например, Baker's Secret), формы для выпечки из твердого силикона и фарфор. Чугунные сковороды и воки следует смазать маслом перед первым использованием, а затем «выдержать» путем нагревания.
При покупке посуды обратите особое внимание на поверхность кастрюли, на которой будет готовиться еда. При приготовлении пищи ваша еда будет собирать молекулы с поверхности кастрюли или посуды, поэтому тщательно выбирайте посуду и покупайте качественную. Следует избегать употребления алюминиевой посуды из-за связи между употреблением алюминия в пищу и болезнью Альцгеймера.
Используйте пергаментную бумагу между металлом и пищей при использовании форм для кексов, хлеба и противней. Пергаментная бумага также предотвращает прилипание продуктов к поверхности кастрюль. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Пергаментную бумагу также можно использовать под (или поверх) алюминиевой фольги, чтобы предотвратить контакт алюминия с пищей. Положите слой пергаментной бумаги на продукты в форме для запекания, затем накройте фольгой. Переверните края бумаги над кастрюлей, чтобы удерживать пар.
Если во время приготовления на сковороде или противне овощи прилипают, дайте им остыть в течение 5–10 минут. Когда они остынут, они должны легко ослабнуть. Охлаждение также освободит кексы из форм.
Источник
Комментарии
Отправить комментарий